ウチ流レシピ。

１．華麗な包丁テクで背開きにします。 ２．内臓、血合いを目をつぶりながら取り除く。 ３．カンに頼った塩加減の塩水に漬ける。 ４．ここぞという頃合いで塩水から天日干しへ。 ５．気が付けばホッケの開きの出来上がり。 毎年この時期、ウトロ港にたくさんのホッケが現れます。居酒屋で有名な魚ですが、その行動などの生態は良く分かっていません。 （担当：店長）